Desa Sempol, Kecamatan Ijen, Kabupaten Bondowoso, selama ini dikenal sebagai salah satu desa yang berada di jalur strategis menuju destinasi wisata unggulan Jawa Timur, yakni Kawah Ijen. Letaknya yang berada di kawasan pegunungan membuat desa ini kaya akan potensi alam, khususnya di sektor pertanian hortikultura. Salah satu komoditas yang melimpah dan hampir selalu ditemukan di pekarangan rumah warga adalah kubis.

Namun, melimpahnya hasil alam seringkali belum sepenuhnya diiringi dengan inovasi pengolahan yang optimal. Kubis di Desa

 Sempol umumnya hanya diolah menjadi menu harian sederhana seperti tumisan atau weci. Pola konsumsi yang monoton ini lambat laun dapat menimbulkan rasa bosan, sehingga minat terhadap kubis sebagai bahan pangan menurun. Padahal, kubis memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi produk bernilai tambah yang mampu mendukung ketahanan pangan sekaligus perekonomian masyarakat desa.

Melihat kondisi tersebut, Kelompok Kuliah Kerja Nyata (KKN) UMD 06 Universitas Jember (UNEJ) hadir membawa gagasan pengembangan UMKM berbasis inovasi olahan pangan lokal dari bahan dasar kubis. Pemilihan kubis bukan tanpa alasan. Selain mudah diperoleh dan harganya terjangkau, kubis juga tersedia melimpah di hampir setiap pekarangan rumah warga Desa Sempol. Artinya, bahan baku dapat diperoleh dengan biaya rendah dan berkelanjutan.

Inovasi yang diperkenalkan oleh mahasiswa KKN UMD 06 UNEJ berupa dua produk olahan kubis, yaitu Kerupuk Kubis yang diberi nama Kerupuk Ijen dan Koproll (Kobis Roll) yang dibuat dari adonan ayam dengan tambahan wortel atau labu siam kemudian digulung dengan kubis. Kedua produk ini dirancang agar mudah dibuat oleh masyarakat dengan memanfaatkan bahan-bahan lokal yang tersedia di sekitar rumah. Dengan pendekatan ini, masyarakat tidak hanya menjadi konsumen, tetapi juga berpeluang menjadi pelaku UMKM yang mandiri.

Hadirnya inovasi produk kubis ini diharapkan mampu mengubah cara pandang masyarakat terhadap konsep ketahanan pangan. Ketahanan pangan tidak hanya sebatas menanam dan memanen hasil pertanian, tetapi juga bagaimana hasil panen tersebut diolah secara kreatif agar memiliki nilai ekonomi yang lebih tinggi dan daya simpan yang lebih lama. Dengan inovasi olahan, kubis tidak lagi sekadar sayuran harian, melainkan dapat menjadi produk unggulan desa.

Selain mendukung ketahanan pangan, inovasi olahan kubis ini juga membuka peluang baru bagi pengembangan UMKM di Desa Sempol. Selama ini, desa tersebut telah memiliki potensi ekonomi yang beragam, mulai dari sektor pertanian hortikultura, peternakan, hingga UMKM berbasis olahan kopi dan hasil pertanian lokal. Kehadiran produk Kerupuk Ijen dan Koprol diharapkan dapat melengkapi ragam produk lokal yang ada.

Letak Desa Sempol yang strategis sebagai desa lintasan wisata menuju Kawah Ijen menjadi nilai tambah tersendiri. Produk olahan kubis berpotensi dikembangkan sebagai oleh-oleh khas Desa Sempol, yang menyasar pasar warga setempat maupun wisatawan. Dengan kemasan yang menarik dan cita rasa yang inovatif, produk ini dapat menjadi identitas baru desa sekaligus sumber peningkatan pendapatan masyarakat.

Melalui inovasi sederhana berbasis bahan lokal, Desa Sempol menunjukkan bahwa potensi alam yang ada di sekitar rumah dapat menjadi kekuatan ekonomi jika dikelola dengan kreativitas dan kolaborasi. Inisiatif ini menjadi contoh nyata bahwa pengembangan UMKM desa tidak selalu membutuhkan modal besar, melainkan ide, inovasi, dan kemauan untuk memanfaatkan sumber daya lokal secara optimal.

Ke depan, diharapkan inovasi olahan kubis ini tidak hanya berhenti sebagai program KKN, tetapi dapat terus dikembangkan dan dikelola secara berkelanjutan oleh masyarakat Desa Sempol. Dengan demikian, kubis tidak hanya menjadi hasil panen yang melimpah, tetapi juga menjadi simbol kemandirian pangan dan ekonomi desa.